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16/09/2009

Tomates farcies (légumes en générals)

La saison de tomates approche a grand pas a sa fin (faim ^^ ) marre de manger des salade ? moi aussi ! voila de quoi faire avec les dernières tomates qui restent, souvent pas charmantes (pour ceux qui on un jardin ) mais aussi les poivrons les aubergines et les rares courgettes qui restes ...

Tomates et poivrons farcis a ma façon

tomates farcies cuitent.jpg
pour un plat comme sur la photo .

Prendre des tomates mures voire très mures ...

500 gr de chair a saucisses de porc (avec celle de canard j ai jamais tenté, mais pourquoi pas ... a faire ... )
pain rassis , moi je prend du pain de qualité et évite les baguette de la mie caline par exemple .
2 œufs , 3 s il sont petits
lait
persil / ail rose (frais donc ) mais cela marche aussi avec les blancs .
sel /poivre
piment de Cayenne ( très facultatif)

Prendre le pain et le couper en gros morceaux, le mettre a tremper dans un mélange a 50/50 lait eau .
Couper le haut des tomates et évider a la cuillère ou au couteau ou avec les doigts la tomate surtout les graines ! réserver le chapeau* ainsi fait )
Mettre les tomates cotés a cotes et les saler, retourner ensuite sur le bord de l 'évier, le jus grâce au sel sortira plus vite .
Pendent ce temps , mettre la chair a saucisse dans un plat cul de poule avec les œufs, le sel/poivre, le persil et l 'ail haché . Mettre le piment de Cayenne, mais alors un rien de rien ! si vous avez un peu de sauge cela fera pas de mal aussi, la aussi doucement , juste un peu .
Rajouter le pain qui a trempé en prenant soins de bien le presser pour enlever pas mal de jus lait /eau . Il faut environs 1/4 de pain comparé a tout ce qui est dans le plat.
Mélanger le tout avec vos petites mains jusqu'à obtenir un beau mélange homogène . Goutez la farce ! ele dois avoir le gout de l ail et être asser relever en sel et poivre , le piment ce trouvera une fois le plat cuit.
Prendre les tomate une a une , et les remplir avec cette farce, moi je le fais avec les doigt pour que cela rentre partout .
Les déposer dans un plat qui va au four , le plus serrer possible. Une fois remplie vous pouvez mettre les chapeaux sur les tomates .
Un filet d huile d'olive et au four 40 mn environ a 200° .

Vous obtenez ceci :
tomates farcies crus.jpg

* les chapeaux sont la aussi facultatif, c'est Cassandra mon ex gouteuse ^^ qui me disait tout le temps : c'est plus jolie, puis c'est moins sec ! Elle a raison si on aime pas le coté craquant que prend la farce sur chaque tomate sans chapeau ^^

Les tomates rendent a la cuisson beaucoup de jus, certain mette juste avant de poser les tomates dans le plat une fine couche clairsemée de riz qui absorbera et cuira avec ce jus, c'est bien bon aussi .

15:30 Publié dans plats | Lien permanent | Commentaires (2)