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19/07/2012

Carpaccio de Saint Jacques au citron vert gingembre basilic.

J'ai tenté hier midi une recette que je voulais fraiche, car le thermométre affichait + de 30° a l'ombre . 

carpaccio de st ajcques.JPG


Il vous faut pour cette recette trouvée sur le net et arrangée a ma façon .

Noix St Jacques ( j ai pris des surgelés de qualité)

Huile d'olive (de qualité :)

un citron vert

du basilic frais

du gingembre frais

sel poivre et j ai mis une pointe de piment d'espelette.

En option j'ai mis des feves du jardin crus  que j avais au congel et ma premiere tomate de Crimé .


Préparez la sauce comme ceci.

Sortir le nombre de St Jacques qu il vous faut, et les mettre a décongeler, attention il faut qu'elles soit encore dures pour pouvoir les couper en lamelles .Donc pendant qu'elle prennent l air ^^ ...  faite la suite .

rapé la moitié d'un citron vert, puis pressé le. 

rajoutez la même valeur d'huile d'olive

hachez les feuilles de  basilic et le gingembre (ici 4 grosses feuilles et la valeur de deux cm de gigembre de la grosseur du petit doigt (difficile d expliquer la proportion de gigembre :)

Sel / poivre du moulin /piment.

Mélanger tout ça au fouet et reservé au frais .


Puis revenir aux St Jacques mi décongelés . Enlevez le corail si elles en on, et la petite peau qui les entoures . Coupé en lamelle fine fine avec un bon couteau .

Disposez les au fur et à mesure dans l assiette  et mettre la sauce dessus délicatement , puis  faite votre décor .

C'est une première pour moi, et je dois avouer que je suis trés agréablement surpris ! Je vais la refaire souvent .

Dite moi si vous la faite ce que vous en pensée .

09:46 Publié dans entrée | Lien permanent | Commentaires (1)