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06/12/2012

Ma tarte citron meringuée

J adore cette tarte depuis mes débuts en pâtisserie, bien qu'en apprentissage ce ne soit pas trés rigolo a faire ... 24 citrons la venue de crême ...

Nous allons restés modeste avec 3/4 citrons, cela suffit pour faire une tartes 8 pers et 4 pers et un petit reste pour manger en douce :) 

Il vous faut :

4 citrons non traités 

360 G de sucre poudre

200 gr de beurre

2 oeufs et  trois jaunes

5 feuilles de gélatine


Pour la meringue 

4 Blancs

150 G de sucre glace


Je vous conseille de préparer tout les ingrédients avant de râper et presser  vos citrons, au moins même si votre beurre sort du frais il sera fondu.

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remplir un récipient d'eau trés fraîche et mettre vos feuilles de gélatine dedans.

 

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mettre le beurre a fondre doucement sur le feu (moi je mais un répartiteur de chaleur dessous )

 

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Pendant qu'il fond doucement, râpez et pressez vos citrons

 

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Le beure est pret ^^ les citrons aussi ... alors on mélange le tout ...

 

DSCN0734.JPG

 et on cuit jusqu'au premier bouillon, ATTENTION ça brûle trés trés vite alors on remue au fouet sans arrêt :) vous allez voir le mélange blanchit et s'épaissis rapidement .

..... Pop pop pop c'est cuit ^^  le mélange a changé de couleur, il faut maintenant sortir les feuilles de gelatine, et les secher, le mieux reste un torchon, attention a ce qu il ne reste plus d'eau pour pas décuire la crême .

 

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Voilà ce que ça donne, on incorpore dans la crême et on remue, votre crême citrons et fini .

 

DSCN0743.JPG

Il ne vous reste plus qu'a la verser chaude dans les fonds de pâte que vous avez fait.

 

DSCN0744.JPG


Elle ce mange telle qu'elle ou avec de la meringue que l on fait brunir et sêcher au four chaud.

Pour la meringue j allais pas vous prendre un batteur qui tourne en photo :)

4 Blancs d'oeufs,150 G de sucre glace a la fin et voilà le travail .

Il vous faut attendre que votre tarte soit  bien froide pour la remettre au four 210°  dix mn environs    (restez devant )

DSCN0724.JPG

 

10:10 Publié dans dessert | Lien permanent | Commentaires (0)

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